19.12.15

Hünkar Beğendi Tarifi

19.12.15



Bunlardan ilki şöyle : Saray mutfağının deneyimli aşçıları, hükümdarı memnun etmek için, gece gündüz çalışıp, değişik mutfak teknikleri ile yemekler yaparak haklı bir ün yapmışlardır. Yaptıkları yeni yemek buluşlarından biri de Hünkar Beğendi dir. Yemeğin 1612  ile 1640 yılları arasında yapılarak, o yıllar arasında saltanat sürmüş olan Sultan 4. Murat Hanın beğenisine sunulduğu anlatılmaktadır. Saray mutfağına yemeği sultanın beğendiği haberi ulaştığında aşçıbaşı bu yemeğe “Hünkar Beğendi” adını vermiştir.
İkincisi daha yeni bir dönemde gelişmiştir. 19. Yüzyılda, 1869 yılında sarayı ziyaret eden misafirler için Sultan Abdülaziz özel bir davet vermeyi planlar. Bu davet, İstanbulu ziyaret eden Fransa imparatoru III. Napoléon’un eşi İmparatoriçe Eugénie onuruna verilecektir. Padişah çok özel yemekler hazırlanmasını ister. Ancak deneyimli saray aşçılarının bin bir özenle, büyük çabayla yaptıkları yemekleri beğenmez. Aşçılar en sonunda Sultanın beğendiği bir yemeği yapmayı başarırlar, Yeni yapılan bu yemeği Sultan Abdülaziz’in beğenmesi yüzünden de adını “Hünkar Beğendi” koyarlar.
NOT; Hünkar beğendiyi  misafir ağırlayacağınız zaman yapacaksanız, size önerilerim var. malum misafir ağırlayacağımız zaman sabahtan başlarız mutfak temposuna. hünkar beğendi beklemeye gelmez yani ben bekletilince yiyemem. benim gibi düşünenlerin olduğunu var sayarak ben sabah patlıcanları közledim, ezdim saklama kabında dolaba kaldırdım. etli sosu da yapıp kaldırdım. kalan sadece 15 dakikalık kavurma işlemi onuda masa hazırlarken bile yapabilirsiniz. hem çalışanlara da çok büyük kurtarıcı ben kendime böyle bir çözüm yolu buldum işinize yarayacağına inanıyorum.. değerli yorumlarınızı yapmayı unutmayın...
MALZEMELER..
PATLICANLI PÜRE İÇİN;

  • 5 tane patlıcan,1 su bardağı süt,
  • 1 su bardağı su,
  • 2 yemek kaşığı un,
  • 1 yemek kaşığı tere yağı,
  • yarım çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri.
  • karabiber,
  • 1 çay kaşığı limon suyu.
  •    500.grm dana kuşbaşı et,
  •   1 küçük soğan,
  • 1 tane  orta boy domates,
  • yarım yemek kaşığı salça,
  • 1 çay kaşığı pul biber,
  • 1 çay kaşığı pul biber,
  • tuz,
  • 3 yeömek kaşığı kadar sıvı yağ,
  • 3 su bardağı su.

SOSLU ET İÇİN;



YAPILIŞI

1.  Düdüklü tencereye sıvı yağı alıp kızdıralım, içerisine önceden hazırladığımız kuşbaşı eti koyup suyunu iyice salıp çekene kadar kavuralım,

2.  suyunu iyice çeken etin içine incecik doğradığımız soğanı ekliyelim ve  kavuralım tekrar,

3.  soğanlar da kızarınca pul biber, salça ve az tuz koyup salça kokusu çıkana kadar kavurmaya devam,

4.  domatesi küp doğrayıp ete ilave edelim,

5.  domates pişince karabiber ve 4 su bardağı su ekleyip karıştıralım ve düdüklü tencerenin kapağını kapatalım, pişirme sürenize göre ayarlayın,

6.  et pişerken patlıcanları közleyin,

7.  kabukları soyup bardakla ezin veya küp doğrayın,

8.  tavaya tereyağını alıp kızdıralım, içerisine 2 yemek kaşığı un koyup kokusu çıkana kadar kavuralım,

9.  ezdiğimiz patlıcanları kavrulmuş una ekleyip karıştıralım, 

10. 1 su bardağı su ekleyelim  ve yedirelim, 1 su bardağı da süt ekleyelim onuda yedirelim patlıcanlarımız hazır kısık ateşte 10 dakika daha pişirelim servis tabağına alalım üzerine etli sosumuzdan ekleyelim maydanozla süsleyelim sıcak ikram edelim Afiyet olsun...

8 yorum:

  1. Ellerine sağlık canım. Bayılırım bu yemeğe.

    YanıtlaSil
  2. Nefis bir görüntü ve lezzet.. Ellerinize sağlık.. Afiyetle tüketin.. Sevgiler..

    YanıtlaSil
  3. beğenilmezmiii mis misss ellerine sağlık fıstık :)
    www.hadisofraya.com

    YanıtlaSil
  4. ÇOK TEŞEKÜR EDERİM DİDEM ABLACIMM

    YanıtlaSil
  5. ÇOK TEŞEKÜR EDERİM @RENKLİ PASTA SEPETİ

    YanıtlaSil
  6. ÇOK TEŞEKÜR EDERİM EMELCİMM.

    YanıtlaSil
  7. Çok iştah açıcıduruyor

    YanıtlaSil